Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 129/2012 av den 13 februari 2012 om godkännande av mindre ändringar i produktspecifikationen för en beteckning i registret över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar (Queso Manchego [SUB])

EUROPEISKA KOMMISSIONEN HAR ANTAGIT DENNA FÖRORDNING

med beaktande av fördraget om Europeiska unionens funktionssätt,

med beaktande av rådets förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel, särskilt artikel 9.2 andra meningen, och

1 Kommissionen har i enlighet med artiklarna 9.1 första stycket och 17.2 i förordning (EG) nr 510/2006 granskat Spaniens ansökan om godkännande av ändringar av produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen Queso Manchego som registrerats med stöd av kommissionens förordning (EG) nr 1107/96 i dess lydelse enligt förordning (EG) nr 561/2009.

2 Ansökan gäller ändringar avseende den produktionsmetod som används för framställning av Queso Manchego och ändringar av sammanfattningen.

3 Kommissionen har granskat ändringen och funnit att den är befogad. Eftersom ändringen är en s.k. mindre ändring i den mening som avses i artikel 9 i förordning (EG) nr 510/2006 får kommissionen godkänna den utan det förfarande som anges i artiklarna 5, 6 och 7 i den förordningen.

HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.

Artikel 1

Produktspecifikation för den skyddade ursprungsbeteckningen Queso Manchego ska ändras i enlighet med bilaga I till den här förordningen.

Artikel 2

Den konsoliderade sammanfattningen av innehållet i produktspecifikationen finns i bilaga II till denna förordning.

Artikel 3

Denna förordning träder i kraft den tjugonde dagen efter det att den har offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning.

1 EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.

2 EGT L 148, 21.6.1996, s. 1.

3 EUT L 166, 27.6.2009, s. 36.

BILAGA I

Följande ändringar av produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen Queso Manchego har godkänts:

Råvara

Till följd av ett flertal test som utförts av det officiella laboratoriet, dvs. det centrum till vilket de prov som samlas in från gårdarna skickas, har referensparametrarna för mjölkens analytiska egenskaper uppdaterats. Laktoshalt och densitet anges inte eftersom de inte påverkar den färdiga produktens kvalitet och analysen av dessa parametrar grundades på en framställningsmetod som inte längre speglar den utveckling som har skett på gårdarna.

Mjölkens syrlighet mäts på grundval av pH-nivån och inte i grader Dornic. Specifikationerna måste därför ändrats för att ta hänsyn till detta.

Till följd av tekniska framsteg inom tillverkningsindustrin kan de viktigaste parametrarna för slutkvaliteten nu kontrolleras bättre under processen. För vissa framställningsetapper har den tidigare versionen därför blivit föråldrad.

Följande del ändras för att ta hänsyn till detta:

Del E – Framställning av produkten

Under den etapp då ostmassan skärs i bitar specificeras inte längre bitarnas storlek. I stället betraktas detta som ett kriterium som varje anläggning själv måste fastställa utifrån den process som används. Ostmassan måste ha rätt konsistens för att avrinningen ska bli rätt för den typ av ost som framställs. Detta går inte att fastställa genom att specificera bitarnas exakta storlek utan är beroende av löpande kontroller under framställningen och producentens erfarenhet.

Pressningsetappen innefattar den tid som behövs för pressning, som i den nuvarande specifikationen felaktigt ingår i formningsetappen. En pressningstid på 1–6 timmar anges. Pressningstiden har ändrats jämfört med tidigare. Tekniska framsteg har lett till förbättrade pressningsmetoder som inte längre gör det nödvändigt med så långa pressningstider, vilka har en negativ inverkan på mindre ostar. Den tid som anges anses lämplig för de olika produktstorlekarna och de olika pressningsmetoderna och gör det möjligt att avgöra när man bör ta ur produkten ur formen och gå vidare till saltningsetappen. Detta avgörs inte av antalet timmar utan genom att mäta pH-värdet, som är det indikativa värde som talar om i vilket skede produkten befinner sig.

Etapperna för mogning och lagring har kombinerats till en enda mogningsetapp. Lagringsetappen har tagits bort eftersom mogningen inte avbryts när produkten befinner sig i lagringsutrymmena. Mogningen fortgår med andra ord under hela produktens livstid och produkten fortsätter att mogna om den förvaras vid kontrollerad temperatur och relativ luftfuktighet. Dessa etapper har därför kombinerats och temperaturen fastställts till 3–16 °C och luftfuktigheten till 75–90 %.

Minimitemperaturen har ökat från 1 °C till 3 °C, som är en lämpligare temperatur för att bevara produkten och garantera att de nödvändiga hälsokraven uppfylls, eftersom produkten riskerar att försämras vid 1 °C. Maximivärdet på 16 °C anges som ett referensvärde för att garantera att produkten når optimal mogning och utvecklar sina organoleptiska egenskaper.

Luftfuktighetsintervallet är ett sammantaget värde som omfattar båda etapperna.

BILAGA II

SAMMANFATTANDE DOKUMENT RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006 QUESO MANCHEGO EG-nr: ES-PDO-0217-0087-06.12.2010 SGB ( ) SUB ( X )

1. Namn

Queso Manchego

2. Medlemsstat

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

Pressad ost gjord på mjölk av fårrasen Manchega. Mogningstiden är högst två år och lägst 30 dagar för ostar som väger högst 1,5 kg men 60 dagar för ostar som väger mer.

Queso Manchego kan tillverkas på pastöriserad mjölk eller råmjölk. I det senare fallet får märkningen innehålla uppgiften Artesano.

Queso Manchego är en fet ost som efter mogningen har följande fysiska egenskaper:

Form: cylindrisk med släta sidor

Maximal höjd: 12 cm

Maximal diameter: 22 cm

Diameter/höjd: 1,5–2,2

Minimivikt: 0,4 kg

Maximivikt: 4,0 kg

Ostens fysiska och kemiska egenskaper:

pH 4,8–5,8

Torrsubstans: minst 55 %

Fetthalt: minst 50 % av torrsubstansen

Total proteinhalt i torrsubstansen: minst 30 %

Natriumklorid: högst 2,3 %

Massans egenskaper:

Konsistens: fast och tät.

Färg: varierar från vit till gulaktigt elfenbensvit.

Doft: mjölkig, kraftig och lång syrlighet som hos de mest lagrade ostarna övergår till pikant och lång.

Smak: något syrlig, stark och god som hos de mycket lagrade ostarna övergår till pikant. Behaglig och speciell eftersmak som kan tillskrivas mjölken från manchegafår.

Utseende: ojämnt fördelade små pipor, som ibland helt kan saknas.

Struktur: lite elastisk, fet och med något mjölig karaktär. Kan med lång mogning bli grynig.

Mikrobiologiska gränsvärden:

Kolibakterier av Escherichia coli: högst 1000 kolonier/gram

Stafylokocker av Staphylococcus aureus: högst 100 kolonier/gram

Salmonella: ingen i 25 gram

Bakterier av Listeria: inga i 25 gram

Osten har en något syrlig, stark och god smak som hos de mycket lagrade ostarna övergår till pikant. Den har en behaglig och speciell eftersmak som kan tillskrivas mjölken från manchegafår.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Queso Manchego görs på mjölk från fårrasen Manchega, koagulerad med naturligt löpe eller med andra tillåtna koagulerande enzymer samt natriumklorid.

Mjölken får inte innehålla något läkemedel som kan inverka negativt på ostens framställning, mogning och lagring.

Queso Manchego kan tillverkas på pastöriserad mjölk eller råmjölk. I det senare fallet får märkningen innehålla uppgiften Artesano.

Ostens analytiska egenskaper:

Fetthalt: minst 6,5 %

Proteinhalt: minst 4,5 %

Användbar torrsubstans: minst 11 %

pH-värde: 6,5–7

Fryspunkt: ≤ – 0,550 °C

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

Manchegafåren går på bete hela året och äter vad naturen erbjuder i området. I inhägnader förekommer utfodring med kraftfoder, hö och biprodukter.

När det gäller fåruppfödning bör beten i gläntor i snårskog nämnas. På dessa permanenta beten förekommer bland annat följande ettåriga växter: sandlusern (Medicago minima), Scorpirus subillosa, Astrafalus stella, Astrafalus sesamus etc.

Betesmarker som madajales är intressantast för får. Här förekommer knölgröe (tillsammans med en viktig grupp baljväxter som styvlusern (Medicago rigidula), humlelusern (Medicago lupulina), Medicago trunculata, Trigonella polyderata, Coronilla scorpoides etc.

På djupare och kallare jordar kan det finnas fenelares, som är tätbevuxna beten med huvudsakligen härdiga och tvååriga växter där gräset Bracnypodium phoenicoides ger marken dess karaktär.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

—

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

Registrerade ysterier och anläggningar får bara släppa ut på marknaden och leverera ost med den skyddade ursprungsbeteckningen Queso Manchego i förpackningar som inte försämrar dess kvalitet.

Queso Manchego ska alltid ha ostkant, som även kan vara tvättad.

Under förutsättning att ostkanten bevarar sitt naturliga utseende och sin naturliga färg, och att kaseinmärket är läsligt, får Queso Manchego paraffineras, täckas med tillåtna genomskinliga och inaktiva produkter eller bestrykas med olivolja.

Produkter som gör ostkanten svart får aldrig användas.

Queso Manchego får också saluföras i bit, i skivad eller riven form, förutsatt att den är förpackad och ursprunget framgår. Sådan bearbetning får ske utanför ursprungsområdet på företag som godtagit och följer gällande regler, så att hanteringen av Queso Manchego kan garanteras och dess spårbarhet säkerställas.

De förpackningar som används måste alltid överensstämma med gällande lagstiftning.

3.7 Särskilda regler för märkning

Märkningen ska innehålla följande uppgifter: Denominación de Origen Queso Manchego (skyddad ursprungsbeteckning Queso Manchego). Om osten tillverkats på råmjölk, får märkningen innehålla uppgiften Artesano.

Ost för konsumtion ska vara försedd med numrerade kontrolletiketter från kontrollorganet som de registrerade anläggningarna ska fästa på ett sätt som gör det omöjligt att använda dem på nytt. Varje ost av typen Queso Manchego ska på ovansidan ha ett kaseinmärke med nummer och serienummer, som appliceras i samband med att den pressas och formas.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Följande områden omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen Queso Manchego: 45 i provinsen Albacete, 84 i provinsen Ciudad Real, 156 i provinsen Cuenca och 122 i provinsen Toledo.

Följande har lagts till: Alcoba de los Montes och El Robledo i provinsen Ciudad Real, Albadalejo del Cuende, Villarejo de la Peñuela, Villarejo-Sobrehuerta och Villar del Horno i provinsen Cuenca.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Det geografiska området La Mancha är beläget på den iberiska halvöns södra lågplatå, med flack terräng som sluttar mer mot Atlanten.

La Mancha är en högslätt med kalkhaltiga lerjordar och betesmarkerna har kalkrika jordmåner.

Regionen har ett mycket växlande kontinentalt klimat, med mycket kalla vintrar och heta somrar med ibland 40 °C. Dygnstemperaturen kan variera med 20 °C, på årsbasis med 50 °C. Nederbörden är låg, vilket gör att regionen är en av de torrare i Spanien, med en relativ luftfuktighet på 65 %.

Jordmåns- och klimatförhållandena har gjort att manchegarasen är mest lämpad för området.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Osten är pressad och fast och kompakt, med hård ostkant. Färgen varierar från vit till gulaktigt elfenbensvit, lukten är kraftig och varaktig, smaken är något syrlig, stark och god. Vidare är osten lite elastisk, fet och med något mjölig karaktär.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Områdets jordmåns- och klimatförhållandena har påverkat den urvalsprocess som gjort manchegafåret till den bäst anpassade rasen i området. Manchegafåret producerar mjölk som ger Queso Manchego dess utmärkande egenskaper vad gäller färg, lukt, smak och struktur.

Sedan urminnes tider har manchegafår varit förknippade med osttillverkning. Under seklernas lopp har tillverkningsmetoderna utvecklats med målet att få fram de bästa egenskaperna hos denna traditionella ost från La Mancha.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

http://docm.jccm.es/portaldocm/descargarArchivo.do?ruta=2009/10/20/pdf/2010_17415.pdf&tipo=rutaDocm