text: Av

text: 1 kap. 6 § gymnasieförordningen (1992:394)

text: framgår att det för varje ämne ska finnas en ämnesplan. Av ämnesplanen ska framgå ämnets syfte, vilka kurser som ingår i ämnet, det centrala innehållet för varje kurs, hur många gymnasiepoäng varje kurs omfattar och kunskapskraven för varje kurs.

text: Ämnesplanen för ämnet mat och butik finns i bilagan till dessa föreskrifter. ____________________ Dessa föreskrifter träder i kraft två veckor efter den dag då föreskrifterna enligt uppgift på dem utkom från trycket.

text: På Skolverkets vägnar

text: HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: 1 1 Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Mat och butik

text: Ämnet mat och butik behandlar hur råvaror och andra produkter inom olika varugrupper i dagligvaruhandeln kan användas, kombineras och tillagas. I ämnet behandlas också grunderna i matlagning och bakning.

text: Ämnets syfte

text: Undervisningen i ämnet mat och butik ska syfta till att eleverna utvecklar kunskaper om olika råvaror och produkter, deras ursprung, kvalitet, användningsområden och hantering. Eleverna ska också ges möjlighet att utveckla kunskaper om dagligvaruhandelns struktur och omfattning samt om hur den praktiska verksamheten inom olika avdelningar bedrivs. Dessutom ska undervisningen ge eleverna möjlighet att utveckla kunskaper i grundläggande matlagning och bakning med inriktning mot butik. I undervisningen ska eleverna även ges möjlighet att utveckla förmåga att kommunicera med kunder och kunna ge råd och information om hur olika råvaror och produkter kan kombineras och tillredas till enstaka rätter eller hela måltider. Undervisningen ska ge eleverna möjlighet att utveckla kunskaper i att använda och vårda redskap och maskiner, samt kunskaper om förpackningsmaterial och märkningsbestämmelser. Dessutom ska undervisningen leda till att eleverna utvecklar kunskaper i att göra ekonomiska beräkningar, beställa och exponera varor. Undervisningen ska ge eleverna möjlighet att utveckla kunskaper om hygien, ergonomi, arbetsmiljö- och säkerhetsfrågor samt om lagar och andra bestämmelser som gäller för yrkesområdet. Den ska bidra till att eleverna utvecklar färdigheter i att organisera och utföra arbetet samt förmåga att reflektera över hur arbetsprocessen påverkar resultatet. Dessutom ska undervisningen bidra till att eleverna utvecklar kreativitet och problemlösningsförmåga samt förmåga att utföra sina uppgifter såväl individuellt som i samarbete med andra. Genom praktisk tillämpning ska undervisningen ge eleverna möjlighet att erfara olika arbetsuppgifter som förekommer inom dagligvaruhandeln.

text: Undervisningen i ämnet mat och butik ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande: 1. Kunskaper om dagligvaruhandelns struktur och om olika råvaror och produkter. 2. Kunskaper om den dagliga driften och lönsamheten inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. 3. Förmåga att planera, organisera och genomföra arbetet inom olika verksamhetsområden i butik. 4. Färdigheter i att laga mat och baka samt förmåga att hantera lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning. 5. Förmåga att kombinera råvaror till maträtter och måltider samt att ge råd om tillredning och måltidslösningar.

text: Kurser i ämnet

text: Mat och butik 1, 100 poäng. Mat och butik 2, 100 poäng, som bygger på kursen mat och butik 1. Mat och butik – specialisering, 100 poäng, som bygger på kursen mat och butik 2. Kursen kan läsas flera gånger med olika innehåll.

text: Mat och butik 1, 100 poäng

text: Kurskod: MAOMAT01

text: Kursen mat och butik 1 omfattar punkterna 1–8 under rubriken Ämnets syfte, med särskild betoning på punkterna 1 och 3. I kursen behandlas grundläggande färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Råvaror och produkter och hur de används för att skapa kombinationer och anrättningar, till exempel hur kött och charkuterivaror kan kombineras med frukt och grönt samt mejeri. – Dagligvaruhandelns struktur samt hur verksamheten på olika avdelningar bedrivs, till exempel beställning och exponering av varor, uppläggning, paketering och prismärkning. – Grundläggande matlagning och bakning i butik samt beredning av uppläggningar inom till exempel delikatess-, ost- samt frukt- och gröntområdet. – Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid matlagning och bakning samt inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. – Rådgivning till kunder om hur olika varor och produkter kan kombineras och tillredas till en maträtt eller måltid. – Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel

text: livsmedelslagen

text: . – Butiksekonomiska begrepp samt metoder för utvärdering av arbete och resultat.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven redogör översiktligt för dagligvaruhandels olika varor och produkter samt hanterar dem i samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör översiktligt för olika arbetsuppgifter och rutiner inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln.

text: Betyget D

text: Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan C och E.

text: Betyget C

text: Eleven redogör utförligt för dagligvaruhandels olika varor och produkter samt hanterar dem efter samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör utförligt för olika arbetsuppgifter och rutiner inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare enklare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare. I arbetet använder eleven med gott handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Maträtterna och brödet är av tillfredsställande kvalitet. Eleven väljer med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial. Eleven kombinerar med viss säkerhet olika råvaror och produkter till olika maträtter eller en hel måltid och ger exempel till kunden på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan A och C.

text: Betyget A

text: Eleven redogör utförligt och nyanserat för dagligvaruhandels olika varor och produkter samt hanterar dem efter samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör utförligt och nyanserat för olika arbetsuppgifter och rutiner inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare enklare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare. I arbetet använder eleven med mycket gott handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Maträtterna och brödet är av god kvalitet. Eleven väljer med säkerhet lämpligt förpackningsmaterial. Eleven diskuterar med kunden och kombinerar därefter med säkerhet olika råvaror och produkter till olika maträtter eller hela måltider och ger, utifrån diskussionen med kunden, exempel på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Mat och butik 2, 100 poäng

text: Kurskod: MAOMAT02

text: Kursen mat och butik 2 omfattar punkterna 1–8 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Sambandet mellan arbetsrutiner, rationella metoder och ekonomiska beslut för lönsamhet i avdelningen. – Råvaror och hur de kan kombineras på ett tilltalande sätt i olika anrättningar och för olika tillfällen. – Den dagliga verksamheten på olika avdelningar, till exempel beställning och exponering samt förpackning och märkning av varor. – Tillagning av maträtter och bakning i butik. – Användning och vård av verktyg och utrustning. – Rådgivning till kunder om användning av råvaror och om tillagning av maträtter eller måltider. – Arbetsmiljö, ergonomi och säkerhet. – Hygien och egenkontroll.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven redogör översiktligt för dagligvaruhandels lönsamhet samt för olika varor och produkter och hanterar dem i samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör översiktligt för olika arbetsuppgifter och rutiner inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. Dessutom beställer eleven med viss säkerhet varor inom något område. Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare enklare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och i samråd med handledare. I arbetet använder eleven med visst handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Maträtterna och brödet är av tillfredsställande kvalitet. Eleven väljer med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker varor. Eleven diskuterar med viss säkerhet med kunden och kombinerar därefter med viss säkerhet olika råvaror och produkter till maträtter samt ger enkla exempel på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven redogör utförligt för dagligvaruhandels lönsamhet samt för olika varor och produkter och hanterar dem efter samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör utförligt för olika arbetsuppgifter och rutiner inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. Dessutom beställer eleven med viss säkerhet varor inom något område och exponerar dem i samråd med handledare. Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare enklare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och i samråd med handledare. I arbetet använder eleven med gott handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Maträtterna och brödet är av tillfredsställande kvalitet. Eleven väljer med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker varor. Eleven diskuterar med viss säkerhet med kunden och kombinerar därefter med viss säkerhet olika råvaror och produkter till maträtter eller hela måltider samt ger exempel på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven redogör utförligt och nyanserat för dagligvaruhandels lönsamhet samt för olika varor och produkter och hanterar dem efter samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör utförligt och nyanserat för olika arbetsuppgifter och rutiner inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. Dessutom beställer eleven med säkerhet varor inom något område och exponerar dem efter samråd med handledare. Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare enklare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare. I arbetet använder eleven med mycket gott handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Maträtterna och brödet är av god kvalitet. Eleven väljer med säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker varor. Eleven diskuterar med säkerhet med kunden och kombinerar därefter med säkerhet olika råvaror och produkter till maträtter eller hela måltider samt ger exempel på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Kurskod: MAOMAT00S

text: Kursen mat och butik – specialisering omfattar punkterna 1–7 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade färdigheter inom valt specialiseringsområde.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll; – Fördjupning av råvaror och produkter inom valt specialiseringsområde. Exempel på specialiseringsområden kan vara kött och charkuteri, delikatess, catering, fisk, ost och mejeri samt frukt och grönt. – Trender, influenser och utveckling inom valt specialiseringsområde. – Lönsamhet samt ekonomiska konsekvenser vid val av inköp och försäljning av råvaror och produkter samt vid tillverkning och förvaring. 7

text: – Planering, komponering och tillagning av måltider samt bakning av bröd. – Paketering och märkning av varor samt kampanjplanering. – Rådgivning till kunder vid val av varor samt tillagning av maträtter och hela måltider. – Arbetsmiljö, ergonomi och ergonomiska riskfaktorer samt säkerhet. – Livsmedelshygien.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven redogör översiktligt för olika varor och produkter inom valt specialiseringsområde samt hanterar dem i samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör översiktligt för olika arbetsuppgifter och rutiner inom det valda specialiseringsområdet. Dessutom redogör eleven översiktligt för trender, influenser och utveckling inom valt specialiseringsområde. Eleven planerar för beställning av varor inom valt specialiseringsområde och beställer dem i samråd med handledare. I arbetet gör eleven med viss säkerhet ekonomiska kalkyler samt redogör översiktligt för olika konsekvenser av val av varor. Dessutom ger eleven några exempel på tänkbara faktorer som kan påverka lönsamheten i verksamheten. Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och i samråd med handledare. I arbetet använder eleven med visst handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Maträtterna och brödet är av tillfredsställande kvalitet. Eleven väljer med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker varor. Eleven diskuterar med viss säkerhet med kunden och kombinerar därefter med viss säkerhet olika råvaror och produkter till maträtter och hela måltider samt ger enkla exempel på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven redogör utförligt för olika varor och produkter inom valt specialiseringsområde samt hanterar dem efter samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör utförligt för olika arbetsuppgifter och rutiner

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven redogör utförligt och nyanserat för olika varor och produkter inom valt specialiseringsområde samt hanterar dem efter samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör utförligt och nyanserat för olika arbetsuppgifter och rutiner inom det valda specialiseringsområdet. Dessutom redogör eleven utförligt och nyanserat för trender, influenser och utveckling inom valt specialiseringsområde. Eleven planerar för beställning av varor inom valt specialiseringsområde och beställer dem efter samråd med handledare. I arbetet gör eleven med säkerhet ekonomiska kalkyler samt redogör utförligt och nyanserat för olika konsekvenser av val av varor. Dessutom ger eleven några exempel på och förklarar utförligt tänkbara faktorer som kan påverka lönsamheten i verksamheten. Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare. I arbetet använder eleven med mycket gott handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften.

text: Maträtterna och brödet är av god kvalitet. Eleven väljer med säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker varor. Eleven diskuterar med säkerhet med kunden och kombinerar därefter med säkerhet olika råvaror och produkter till maträtter och hela måltider samt ger exempel på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

title:
Skolverkets föreskrifter
om ämnesplan för ämnet mat och butik i gymnasieskolan och inom kommunal vuxenutbildning på gymnasial nivå

text: Av

text: Ämnesplanen för ämnet mat och butik finns i bilagan till dessa föreskrifter. Dessa föreskrifter träder i kraft två veckor efter den dag då föreskrifterna enligt uppgift på dem utkom från trycket. På Skolverkets vägnar HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Mat och butik

text: Ämnets syfte

text: 1. Kunskaper om dagligvaruhandelns struktur och om olika råvaror och produkter. 2. Kunskaper om den dagliga driften och lönsamheten inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. 3. Förmåga att planera, organisera och genomföra arbetet inom olika verksamhetsområden i butik. 4. Färdigheter i att laga mat och baka samt förmåga att hantera lämpliga 2 redskap, maskiner och annan utrustning.

text: 5. Förmåga att kombinera råvaror till maträtter och måltider samt att ge råd om tillredning och måltidslösningar. 6. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt. 7. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. 8. Förmåga att utvärdera sitt arbete och resultat.

text: Kurser i ämnet

text: Mat och butik 1, 100 poäng

text: Kurskod: MAOMAT01

text: Centralt innehåll

text: • Råvaror och produkter och hur de används för att skapa kombinationer och anrättningar, till exempel hur kött och charkuterivaror kan kombineras med frukt och grönt samt mejeri. • Dagligvaruhandelns struktur samt hur verksamheten på olika avdelningar bedrivs, till exempel beställning och exponering av varor, uppläggning, paketering och prismärkning. • Grundläggande matlagning och bakning i butik samt beredning av uppläggningar inom till exempel delikatess-, ost- samt frukt- och gröntområdet. • Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid matlagning och bakning samt inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. • Rådgivning till kunder om hur olika varor och produkter kan kombineras och tillredas till en maträtt eller måltid. • Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel

text: livsmedelslagen

text: . • Butiksekonomiska begrepp samt metoder för utvärdering av arbete och resultat.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Eleven redogör översiktligt för dagligvaruhandels olika varor och produkter 3 samt hanterar dem i samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör

text: översiktligt för olika arbetsuppgifter och rutiner inom olika avdelningar i dagligvaruhandeln. Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare enklare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och i samråd med handledare. I arbetet använder eleven med visst handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Maträtterna och brödet är av tillfredsställande kvalitet. Eleven väljer med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial. Eleven kombinerar med viss säkerhet olika råvaror och produkter till enkla maträtter och ger enkla exempel på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.

text: Betyget A

text: Mat och butik 2, 100 poäng

text: Kurskod: MAOMAT02

text: Centralt innehåll

text: • Sambandet mellan arbetsrutiner, rationella metoder och ekonomiska beslut för lönsamhet i avdelningen. • Råvaror och hur de kan kombineras på ett tilltalande sätt i olika anrättningar och för olika tillfällen. • Den dagliga verksamheten på olika avdelningar, till exempel beställning och exponering samt förpackning och märkning av varor. • Tillagning av maträtter och bakning i butik. • Användning och vård av verktyg och utrustning. • Rådgivning till kunder om användning av råvaror och om tillagning av maträtter eller måltider. • Arbetsmiljö, ergonomi och säkerhet. • Hygien och egenkontroll.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Kurskod: MAOMAT00S

text: Centralt innehåll

text: • Fördjupning av råvaror och produkter inom valt specialiseringsområde. Exempel på specialiseringsområden kan vara kött och charkuteri, delikatess, catering, fisk, ost och mejeri samt frukt och grönt. 7

text: • Trender, influenser och utveckling inom valt specialiseringsområde. • Lönsamhet samt ekonomiska konsekvenser vid val av inköp och försäljning av råvaror och produkter samt vid tillverkning och förvaring. • Planering, komponering och tillagning av måltider samt bakning av bröd. • Paketering och märkning av varor samt kampanjplanering. • Rådgivning till kunder vid val av varor samt tillagning av maträtter och hela måltider. • Arbetsmiljö, ergonomi och ergonomiska riskfaktorer samt säkerhet. • Livsmedelshygien.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget C

text: lämpligt sätt. Eleven redogör utförligt för olika arbetsuppgifter och rutiner inom det valda specialiseringsområdet. Dessutom redogör eleven utförligt för trender, influenser och utveckling inom valt specialiseringsområde. Eleven planerar för beställning av varor inom valt specialiseringsområde och beställer dem efter samråd med handledare. I arbetet gör eleven med viss säkerhet ekonomiska kalkyler samt redogör utförligt för olika konsekvenser av val av varor. Dessutom ger eleven några exempel på och förklarar översiktligt tänkbara faktorer som kan påverka lönsamheten i verksamheten. Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare. I arbetet använder eleven med gott handlag vanliga tillagningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Maträtterna och brödet är av tillfredsställande kvalitet. Eleven väljer med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker varor. Eleven diskuterar med viss säkerhet med kunden och kombinerar därefter med viss säkerhet olika råvaror och produkter till maträtter och hela måltider samt ger exempel på hur de kan tillredas. Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven redogör utförligt och nyanserat för olika varor och produkter inom valt specialiseringsområde samt hanterar dem efter samråd med handledare på lämpligt sätt. Eleven redogör utförligt och nyanserat för olika arbetsuppgifter och rutiner inom det valda specialiseringsområdet. Dessutom redogör eleven utförligt och nyanserat för trender, influenser och utveckling inom valt specialiseringsområde. Eleven planerar för beställning av varor inom valt specialiseringsområde och beställer dem efter samråd med handledare. I arbetet gör eleven med säkerhet ekonomiska kalkyler samt redogör utförligt och nyanserat för olika konsekvenser av val av varor. Dessutom ger eleven några exempel på och förklarar utförligt tänkbara faktorer som kan påverka lönsamheten i verksamheten. Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare maträtter och bakning av bröd i butik. Dessutom tillagar och bakar eleven dessa metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare. I arbetet använder eleven med mycket gott handlag vanliga tillagningsmetoder, 9 redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften.

text: Elanders Sverige AB, Vällingby 2010


text: Av

text: 1 kap. 4 § gymnasieförordningen (2010:2039)

text: och

text: 2 kap. 13 § förordningen (2011:1108)

text: om vuxenutbildning framgår att det för varje ämne ska finnas en ämnesplan. Av ämnesplanen ska det framgå ämnets syfte, vilka kurser som ingår i ämnet, det centrala innehållet för varje kurs, hur många gymnasiepoäng varje kurs omfattar och betygskriterierna för varje kurs.

type: stycke

type: paragraf

text: Ämnesplanen för ämnet mat och dryck i kombination finns i bilagan till dessa föreskrifter. ____________________ Dessa föreskrifter träder i kraft två veckor efter den dag då föreskrifterna enligt uppgift på dem utkom från trycket.

text: På Skolverkets vägnar

text: HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: 1 1 Senaste lydelse 2010:206.

type: rubrik

text: Bilaga

text: Mat och dryck i kombination

text: Ämnet mat och dryck i kombination behandlar betydelsen av att kombinera mat och dryck för en helhetsupplevelse av måltiden.

text: Ämnets syfte

text: Undervisningen i ämnet mat och dryck i kombination ska syfta till att eleverna utvecklar kunskaper om måltiden som helhetsupplevelse utifrån olika sätt att kombinera mat och dryck. Genom undervisningen ska eleverna ges möjlighet att utveckla färdigheter i att utifrån sinnenas upplevelser komponera måltider och välja drycker med hjälp av sensoriska metoder. Undervisningen ska bidra till att eleverna utvecklar färdigheter i att skapa måltider utifrån olika teman med utgångspunkt i att ge gästen en helhetsupplevelse. Genom undervisningen ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv. Undervisningen ska ge eleverna möjlighet att reflektera över hur arbetsprocessen påverkar resultatet. Den ska också bidra till att eleverna utvecklar kreativitet och problemlösnings- och initiativförmåga samt förmåga att samarbeta. Undervisningen ska ge eleverna möjlighet att genom praktisk tillämpning i kök och matsal få uppleva hur måltider kan komponeras, tillredas och serveras så att man skapar en positiv helhetsupplevelse av måltiden.

text: Undervisningen i ämnet mat och dryck i kombination ska ge eleverna möjlighet att utveckla följande: 1. Kunskaper om olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ. 2. Kunskaper om måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv. 3. Förmåga att utifrån sinnenas upplevelser komponera och skapa måltider. 4. Förmåga att kombinera mat och dryck. 5. Kunskaper om sensoriska metoder. 6. Förmåga att skapa måltider utifrån olika teman. 7. Förmåga att utvärdera sitt arbete och resultat. 8. Förmåga att samarbeta och kommunicera med andra samt anpassa sitt språk efter situationen.

text: Kurser i ämnet

text: Mat och dryck i kombination, 100 poäng.

text: Mat och dryck i kombination, 100 poäng

text: Kurskod: MACMAT0

text: Kursen mat och dryck i kombination omfattar punkterna 1–8 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas grundläggande färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Traditionella och moderna kök samt mat- och dryckeskombinationer. – Trender, till exempel crossover-kök samt historiska mat- och dryckeskombinationer. – Grundsmakerna. Hur man skapar smakkombinationer. – Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel hur råvaror, maträtter och dryck kan kombineras. – Sinnenas betydelse vid mat- och dryckesprovningar. – Sensoriska provningsmetoder för mat och dryck. – Tematiska måltider. – Dukning, färg, form och dekoration. – Planering, tillredning, uppdukning och servering i syfte att i praktiken pröva olika smakkombinationer, samt skapande av en helhetsupplevelse. – Kommunikationens och samverkans betydelse för intern service.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven beskriver översiktligt olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ. Dessutom beskriver eleven översiktligt måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv. Eleven komponerar med viss säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen. I arbetet använder eleven med viss säkerhet olika sensoriska provningsmetoder. Eleven motiverar översiktligt sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend. Dessutom skapar eleven med viss säkerhet enkla måltider och menyer för olika teman. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med viss säkerhet samt anpassar med viss säkerhet sitt språk efter situationen.

text: Betyget D

text: Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan C och E.

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan A och C.

text: Betyget A

text: Eleven beskriver utförligt och nyanserat olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ. Dessutom beskriver eleven utförligt och nyanserat måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv. Eleven komponerar med säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen. I arbetet använder eleven med säkerhet olika sensoriska provningsmetoder. Eleven motiverar utförligt och nyanserat sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend. Dessutom skapar eleven med säkerhet måltider och menyer för olika teman. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet och kompositionerna kan förbättras. I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med säkerhet samt anpassar med säkerhet sitt språk efter situationen.

fs: skolfs

publisher: Statens skolverk

title:
Skolverkets föreskrifter
om ämnesplan för ämnet mat och dryck i kombination i gymnasieskolan och inom kommunal vuxenutbildning på gymnasial nivå

text: Av

text: 1 kap. 6 § gymnasieförordningen (1992:394)

text: framgår att det för varje ämne ska finnas en ämnesplan. Av ämnesplanen ska framgå ämnets syfte, vilka kurser som ingår i ämnet, det centrala innehållet för varje kurs, hur många gymnasiepoäng varje kurs omfattar och kunskapskraven för varje kurs.

text: Dessa föreskrifter träder i kraft två veckor efter den dag då föreskrifterna enligt uppgift på dem utkom från trycket. På Skolverkets vägnar

text: HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Mat och dryck i kombination

text: Ämnets syfte

text: Kurser i ämnet

text: Mat och dryck i kombination, 100 poäng.

text: Kurskod: MACMAT0

text: Centralt innehåll

text: • Traditionella och moderna kök samt mat- och dryckeskombinationer. • Trender, till exempel crossover-kök samt historiska mat- och dryckeskombinationer. • Grundsmakerna. Hur man skapar smakkombinationer. • Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel hur råvaror, maträtter och dryck kan kombineras. • Sinnenas betydelse vid mat- och dryckesprovningar. • Sensoriska provningsmetoder för mat och dryck. • Tematiska måltider. • Dukning, färg, form och dekoration. • Planering, tillredning, uppdukning och servering i syfte att i praktiken pröva olika smakkombinationer, samt skapande av en helhetsupplevelse. • Kommunikationens och samverkans betydelse för intern service.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven beskriver utförligt olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ. Dessutom beskriver eleven utförligt måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv. Eleven komponerar med viss säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen. I arbetet använder eleven med viss säkerhet olika sensoriska provningsmetoder. Eleven motiverar utförligt sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend. Dessutom skapar eleven med viss säkerhet måltider och menyer för olika teman. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med viss säkerhet samt anpassar med viss säkerhet sitt språk efter situationen.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Ansvarig utgivare: Ulrika Lindén Redaktör: Ingela Byström Redaktionens adress: Skolverket, 106 20 Stockholm Telefon: 08-527 332 00 Telefax: 08-24 44 20 Prenumeration och separatexemplar: Fritzes kundservice, 106 47 Stockholm Telefon 08-690 91 80, orderfax 08-690 91 81 E-post: order.fritzes@nj.se Internet: www.fritzes.se

text: Elanders Sverige AB, Vällingby 2010

type: foreskrift


text: Av

text: 1 kap. 4 § gymnasieförordningen (2010:2039)

text: och

text: 2 kap. 13 § förordningen (2011:1108)

text: om vuxenutbildning framgår att det för varje ämne ska finnas en ämnesplan. Av ämnesplanen ska det framgå ämnets syfte, vilka kurser som ingår i ämnet, det centrala innehållet för varje kurs, hur många gymnasiepoäng varje kurs omfattar och betygskriterierna för varje kurs.

text: Ämnesplanen för ämnet måltids- och branschkunskap finns i bilagan till dessa föreskrifter. ____________________ Dessa föreskrifter träder i kraft två veckor efter den dag då föreskrifterna enligt uppgift på dem utkom från trycket. På Skolverkets vägnar HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: 1 1 Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Måltids- och branschkunskap

text: Ämnet måltids- och branschkunskap ger en orientering om branschens verksamheter och hantverken inom dem. Det ger även möjlighet att prova på de olika hantverken. I ämnet behandlas grundläggande kunskaper i hygien och arbetsmiljö.

text: Ämnets syfte

text: Undervisningen i ämnet måltids- och branschkunskap ska syfta till att eleverna utvecklar förståelse av förutsättningar för branschens olika verksamheter och de villkor som verksamheterna i branschen lever under. Den ska också ge eleverna möjlighet att utveckla förståelse av hur det är att arbeta i branschens olika yrken och hur dessa samverkar. Undervisningen ska bidra till att eleverna utvecklar kunskaper om måltiden som helhetsupplevelse och alla dess delar som mat, dryck, bröd, servering och service. Den ska också bidra till att eleverna utvecklar kunskaper om ansvarsfull alkoholservering och ge dem möjlighet att reflektera kring alkoholen och dess effekter. Undervisningen ska leda till att eleverna utvecklar kunskaper om hantverksmässiga arbetsuppgifter inom bageri, konditori, kök och matsal samt inom färskvaror och delikatesser i butik. Genom undervisningen ska eleverna också ges möjlighet att prova på att utföra vanligt förekommande arbetsuppgifter inom dessa områden. Undervisningen ska leda till att eleverna utvecklar kunskaper om hygien, ergonomi, arbetsmiljö- och säkerhetsfrågor samt om lagar och andra bestämmelser som gäller för respektive yrkesområde. Eleverna ska också ges möjlighet att reflektera över hur arbetsprocessen påverkar resultatet.

text: Undervisningen i ämnet måltids- och branschkunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande: 1. Kunskaper om de villkor som styr verksamheterna i branscherna. 2. Färdigheter i att utföra hantverksmässiga arbetsuppgifter inom branschernas olika yrkesområden. 3. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt. 4. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. 5. Förmåga att utvärdera sitt arbete och resultat.

text: Kurser i ämnet

text: Branschkunskap inom restaurang och livsmedel, 100 poäng.

text: SKOLFS 2022:226

text: Kurskod: MÅTBRC0

text: Kursen branschkunskap inom restaurang och livsmedel omfattar punkterna 1–5 under rubriken Ämnets syfte.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Orientering om de branscher som finns inom yrkesområdet samt villkoren för deras verksamheter, till exempel restauranger, bagerier, konditorier, charkuterier och butiker. – Grundläggande arbetsuppgifter inom yrkesområdet, till exempel bakning, styckning, matlagning, servering, planering och inköp, med möjlig fördjupning inom något eller några områden. – Metoder, material, maskiner och annan utrustning som används inom respektive yrkesområde. – Måltiden som helhet, till exempel mat, dryck, bröd, charkuteriprodukter, servering och service. – Orientering om alkoholens effekter och konsekvenser. Utskänkningstillstånd och servering av alkohol. – Säkerhet samt fysisk och psykisk arbetsmiljö. Hur människor påverkas av sociala kontakter, inflytande och stress. Ergonomi, säkerhetsutrustning och riskfaktorer i arbetet. Rengöring av lokaler och utrustning samt personlig hygien. – Lagar och andra bestämmelser som är tillämpliga inom respektive yrkesområde.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven beskriver översiktligt de villkor som styr verksamheterna i branschen utifrån drift, organisation, planering och ekonomi. Eleven utför med visst handlag enkel hantverksmässig matlagning, bakning, servering och uppläggning samt skapar i samråd med handledare enkla måltider och produkter. Dessutom kombinerar eleven i samråd med handledare mat och dryck samt redogör översiktligt för alkoholens effekter och konsekvenser och regler för alkoholservering. I arbetet använder eleven i samråd med handledare material, maskiner och annan utrustning som är lämplig för arbetsuppgiften. Dessutom arbetar eleven på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven beskriver utförligt de villkor som styr verksamheterna i branschen utifrån drift, organisation, planering och ekonomi. Eleven utför med gott handlag enkel hantverksmässig matlagning, bakning, servering och uppläggning samt skapar efter samråd med handledare enkla måltider och produkter. Dessutom kombinerar eleven efter samråd med handledare mat och dryck samt redogör översiktligt för alkoholens effekter och konsekvenser och regler för alkoholservering. I arbetet använder eleven efter samråd med handledare material, maskiner och annan utrustning som är lämplig för arbetsuppgiften. Dessutom arbetar eleven på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven beskriver utförligt och nyanserat de villkor som styr verksamheterna i branschen utifrån drift, organisation, planering och ekonomi. Eleven utför med mycket gott handlag enkel hantverksmässig matlagning, bakning, servering och uppläggning samt skapar efter samråd med handledare enkla måltider och produkter. Dessutom kombinerar eleven efter samråd med handledare mat och dryck samt redogör översiktligt för alkoholens effekter och konsekvenser och regler för alkoholservering. I arbetet använder eleven efter samråd med handledare material, maskiner och annan utrustning som är lämplig för arbetsuppgiften. Dessutom arbetar eleven på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

title: Skolverkets föreskrifter om ämnesplan för ämnet måltids- och branschkunskap i gymnasieskolan och inom kommunal vuxenutbildning på gymnasial nivå

text: Av

text: HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Måltids- och branschkunskap

text: Ämnets syfte

text: Kurser i ämnet

text: Kurskod: MÅTBRC0

text: Centralt innehåll

text: • Orientering om de branscher som finns inom yrkesområdet samt villkoren för deras verksamheter, till exempel restauranger, bagerier, konditorier, charkuterier och butiker. • Grundläggande arbetsuppgifter inom yrkesområdet, till exempel bakning, styckning, matlagning, servering, planering och inköp, med möjlig fördjupning inom något eller några områden. • Metoder, material, maskiner och annan utrustning som används inom respektive yrkesområde. • Måltiden som helhet, till exempel mat, dryck, bröd, charkuteriprodukter, servering och service. • Orientering om alkoholens effekter och konsekvenser. Utskänkningstillstånd och servering av alkohol. • Säkerhet samt fysisk och psykisk arbetsmiljö. Hur människor påverkas av sociala kontakter, inflytande och stress. Ergonomi, säkerhetsutrustning och riskfaktorer i arbetet. Rengöring av lokaler och utrustning samt personlig hygien. • Lagar och andra bestämmelser som är tillämpliga inom respektive yrkesområde.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.

text: Betyget A

text: Elanders Sverige AB, Vällingby 2010


text: Av

text: och

text: 2 kap. 13 § förordningen (2011:1108)

text: Ämnesplanen för ämnet serveringskunskap finns i bilagan till dessa föreskrifter. ____________________ Dessa föreskrifter träder i kraft två veckor efter den dag då föreskrifterna enligt uppgift på dem utkom från trycket. På Skolverkets vägnar

text: HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: 1 1

text: Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Serveringskunskap

text: Ämnet serveringskunskap behandlar servering av mat och dryck i olika restaurang- och hotellverksamheter. Det behandlar också matsalars utformning och estetik samt organisation i olika typer av matsalar.

text: Ämnets syfte

text: Undervisningen i ämnet serveringskunskap ska syfta till att eleverna utvecklar kunskaper i olika serveringsmetoder, bärtekniker och matsalshantverk. Den ska ge eleverna möjlighet att utveckla förmåga att utforma menyer, göra uppdukningar och bordsdekorationer samt hantera och vårda redskap och annan utrustning. Genom undervisningen ska eleverna också ges möjlighet att utveckla kunskaper om dryckesservering. Undervisningen ska bidra till att eleverna utvecklar förmåga att bemöta gäster på ett korrekt sätt samt att ta hänsyn till olika gästers önskemål dels utifrån individuella behov, dels utifrån kulturtillhörighet. Dessutom ska undervisningen bidra till att eleverna utvecklar en kommunikativ och ämnesspråklig förmåga. Undervisningen ska leda till att eleverna utvecklar kunskaper om hygien, arbetsmiljö- och säkerhetsfrågor samt om lagar och andra bestämmelser som gäller för yrkesområdet. Genom praktiska övningar ska eleverna ges möjlighet att utveckla färdigheter i olika arbetsuppgifter som förekommer inom serveringsområdet.

text: Undervisningen i ämnet serveringskunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande: 1. Förmåga att planera och organisera arbetet. 2. Kunskaper om dukningar och matsalens estetik, serveringsmetoder, matsalshantverk och material samt färdigheter i att duka och servera. 3. Färdigheter i att utforma matsedlar och kunskaper om deras uppbyggnad. 4. Kunskaper om drycker och dryckesservering. 5. Förmåga att bemöta gäster samt presentera mat och dryck. 6. Färdigheter i att utföra kassaarbete samt göra ekonomiska kalkyler. 7. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. 8. Förmåga att utvärdera sitt arbete och resultat.

text: Kurser i ämnet

text: Frukost och bufféservering, 100 poäng, som bygger på kursen logi. Servering 1, 100 poäng. Servering 2, 200 poäng, som bygger på kursen servering 1. Arrangemang, 100 poäng, som bygger på kursen servering 1. Matsalshantverk, 100 poäng, som bygger på kursen servering 2.

text: Servering – specialisering, 100 poäng, som bygger på kursen servering 2.

text: SKOLFS 2022:272

text: Kursen kan läsas flera gånger med olika innehåll.

text: Frukost och bufféservering, 100 poäng

text: Kurskod: SERFRU0

text: Kursen frukost och bufféservering omfattar punkterna 1–2, 4–5 och 7–8 under rubriken Ämnets syfte.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande innehåll: – Frukostens betydelse för välbefinnande och prestationsförmåga. – Frukostvanor i olika länder samt internationella frukostbufféer. – Metoder, redskap och utrustning som används vid frukost- och bufféservering. – Planering av innehåll och uppdukning samt arbete och logistik vid bufféer i olika sammanhang. – Tillagning, beredning och uppläggning av svenska frukosträtter. – Bärteknik och avdukning samt rationellt arbetssätt. – Ansvarsfull alkoholservering i samband med bufféarrangemang. – Planering av rumsservice från beställning till servering. – Matsalens miljö och atmosfär. – Livsmedel och råvarukvalitet samt hantering och förvaring med hänsyn till ekonomi, kvalitet och miljö. – Personlig hygien och ändamålsenlig klädsel. – Livsmedelshygien och lagar för livsmedelshantering samt egenkontroll. – Service och bemötande, både det verbala språkets och kroppsspråkets betydelse i mötet med gästen. – Specialkost med anledning av medicinska, religiösa eller etiska skäl. – Kommunikation och samverkan mellan olika avdelningar.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare olika arbetsuppgifter i frukostmatsal och buffésammanhang samt arrangerar i samråd med handledare bufféer av olika slag. I planeringen väljer eleven i samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven beskriver översiktligt frukostbufféer i olika länder. Eleven beskriver också andra typer av bufféer översiktligt. Eleven utför med visst handlag servering av mat och dryck i frukostmatsal och buffésammanhang. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför i samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt.

text: Betyget D

text: Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan C och E.

text: Betyget C

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i frukostmatsal och buffésammanhang samt arrangerar efter samråd med handledare bufféer av olika slag. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven beskriver utförligt frukostbufféer i olika länder. Eleven beskriver också andra typer av bufféer utförligt. Eleven utför med gott handlag servering av mat och dryck i frukostmatsal och buffésammanhang. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan A och C.

text: Betyget A

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i frukostmatsal och buffésammanhang samt arrangerar efter samråd med handledare bufféer av olika slag. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven beskriver utförligt och nyanserat frukostbufféer i olika länder. Eleven beskriver också andra typer av bufféer utförligt och nyanserat. Eleven utför med mycket gott handlag servering av mat och dryck i frukostmatsal och buffésammanhang. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är

text: SKOLFS 2022:272

text: Servering 1, 100 poäng

text: Kurskod: SERSER01

text: Kursen servering 1 omfattar punkterna 1–8 under rubriken Ämnets syfte, med särskild betoning på punkterna 1–3 och 7. I kursen behandlas grundläggande färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering. – Uppdukningar i matsal. – Arbetsorganisation och servering av mat och dryck i matsal. – Bärtekniker i matsal. – Olika typer av serveringssätt, till exempel fatservering och bufféservering. – Matsedlars och dryckeslistors uppbyggnad. – Ansvarsfull alkoholservering och alkoholpolitik. – Kommunikation, både verbal och icke verbal, gästbemötande, service och försäljning. – Kassaarbete och kassarutiner. – Lagar och andra bestämmelser inom området, till exempel i fråga om hygien, ergonomi och säkerhet samt ändamålsenlig klädsel.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal. I planeringen väljer eleven i samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån en given meny och dryckeslista samt utför med visst handlag servering av mat och dryck i gästmatsal. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför i samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kassaarbete i samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån en given meny och dryckeslista samt utför med gott handlag servering av mat och dryck i gästmatsal. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kassaarbete efter samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån en given meny och dryckeslista samt utför med mycket gott handlag servering av mat och dryck i gästmatsal. Eleven arbetar med säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kassaarbete efter samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Servering 2, 200 poäng

text: SKOLFS 2022:272

text: Kurskod: SERSER02

text: Kursen servering 2 omfattar punkterna 1–8 under rubriken Ämnets syfte, med särskild betoning på punkterna 1–6. I kursen behandlas fördjupade färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering i matsal. – Uppdukningar i matsal med specialbestick för olika typer av menyer. – Trender och koncept för uppdukning och servering. – Arbetsorganisation och samverkan i gästmatsal. – Bärtekniker i matsal. – Servering och uppläggning av mat vid bord i matsal. – Matsedlar, deras uppbyggnad och innehåll samt måltidsrätter och matlagningstermer. – Dryckesservering. – Gästbemötande, service och försäljning. – Kassaarbete, kassarutiner och redovisning. – Kalkylering och prissättning. – Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser inom området. – Hygien och ändamålsenlig klädsel.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven i samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån såväl tillfälle som given meny och dryckeslista samt utför med visst handlag servering av mat och dryck i gästmatsal. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför i samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kassaarbete och kassaredovisning i samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån såväl tillfälle som given meny och dryckeslista samt utför med gott handlag servering av mat och dryck i gästmatsal. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kassaarbete och kassaredovisning efter samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån såväl tillfälle som given meny och dryckeslista samt utför med mycket gott handlag servering av mat och dryck i gästmatsal. Eleven arbetar med säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kassaarbete och kassaredovisning efter samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Arrangemang, 100 poäng

text: SKOLFS 2022:272

text: Kurskod: SERARR0

text: Kursen arrangemang omfattar punkterna 1–8 under rubriken Ämnets syfte, med särskild betoning på punkterna 1 och 2. I kursen behandlas fördjupade färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering i olika typer av matsalar och lokaler. – Uppdukningar i matsal eller lokal utifrån olika teman och högtider. – Rummets och bordets utformning och dekoration. – Ceremoniella måltider. – Planering, organisation och servering av mat och dryck vid olika beställningsarrangemang. – Promemoria, arrangé och körschema. Utformning av matsedlar till offerter samt kuvertmatsedlar efter mallar till större middagar. – Gästbemötande, service och försäljning. – Kalkylering och prissättning. – Ergonomi och säkerhet i arbetet. – Hygien och ändamålsenlig klädsel.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal eller lokal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven i samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning utifrån olika teman och högtider. Eleven skapar med viss säkerhet enkla bordsdekorationer för olika arrangemang och ceremoniella måltider. Eleven kombinerar, presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista samt sätter samman promemorior, olika arrangé och matsedlar för gästers räkning. Eleven utför med visst handlag servering av mat och dryck vid olika beställningsarrangemang med tanke på tidsåtgång, ekonomi och miljö samt sätter i samråd med handledare samman körscheman för detta. Dessutom bemöter eleven gästen och utför i samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kalkylering, prissättning och lönsamhetsberäkningar av olika beställningsarrangemang i samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal eller lokal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning utifrån olika teman och högtider. Eleven skapar med viss säkerhet bordsdekorationer för olika arrangemang och ceremoniella måltider. Eleven kombinerar, presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista samt sätter samman promemorior, olika arrangé och matsedlar för gästers räkning. Eleven utför med gott handlag servering av mat och dryck vid olika beställningsarrangemang med tanke på tidsåtgång, ekonomi och miljö samt sätter efter samråd med handledaresamman körscheman för detta. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kalkylering, prissättning och lönsamhetsberäkningar av olika beställningsarrangemang efter samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal eller lokal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning utifrån olika teman och högtider. Eleven skapar med säkerhet bordsdekorationer för olika arrangemang och ceremoniella måltider. Eleven kombinerar, presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista samt sätter samman promemorior, olika arrangé och matsedlar för gästers räkning. Eleven utför med mycket gott handlag servering av mat och dryck vid olika beställningsarrangemang med tanke på tidsåtgång, ekonomi och miljö samt sätter efter samråd med handledare samman körscheman för detta. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kalkylering, prissättning och lönsamhetsberäkningar av olika beställningsarrangemang efter samråd med handledare.

text: SKOLFS 2022:272

text: Matsalshantverk, 100 poäng

text: Kurskod: SERMAF0

text: Kursen matsalshantverk omfattar punkterna 1–2, 4–5 och 7–8 under rubriken Ämnets syfte, med särskild betoning på punkterna 1 och 2. I kursen behandlas fördjupade färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering. – Festuppdukningar i matsal med specialbestick för olika typer av menyer. – Servettbrytning och hantering av linne. – Arbetsorganisation och samverkan i matsal. – Tillagning, uppläggning och servering av mat vid bord i gästmatsal, till exempel tranchering, fileing och flambering. – Dekantering av viner. – Gästbemötande, service och försäljning. – Ergonomi, hygien och ändamålsenlig klädsel.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven i samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven utför med viss säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar. Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista. Dessutom utför eleven med visst handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck. Eleven dekanterar med viss säkerhet viner. Dessutom bemöter eleven gästen och utför i samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert både för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven utför med viss säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar. Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista. Dessutom utför eleven med gott handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck. Eleven dekanterar med viss säkerhet viner. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert både för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven utför med säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar. Eleven presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista. Dessutom utför eleven med mycket gott handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck. Eleven dekanterar med säkerhet viner. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som säkert både för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Servering – specialisering, 100 poäng

text: SKOLFS 2022:272

text: Kurskod: SERSER00S

text: Kursen servering – specialisering omfattar punkterna 1–8 under rubriken Ämnets syfte, med särskild betoning på punkterna 1–6. I kursen behandlas fördjupade färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Yrkesmässig servering inom valt specialiseringsområde. Området kan avgränsas av en speciell miljö eller ett speciellt sammanhang. Exempel på specialiseringsområden kan vara servering i samband med en speciell upplevelseaktivitet likaväl som vid ceremoniella måltider i samband med större arrangemang. – Planering och mise en place. – Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering i aktuell miljö. – Uppdukningar eller motsvarande med eventuella specialbestick för olika typer av menyer i sammanhanget. – Arbetsorganisation och samverkan inom specialiseringsområdet. – Bärtekniker och logistik. – Matsedlar eller motsvarande anpassat till aktuell aktivitet. – Dryckesservering. – Gästbemötande och service. – Kalkylering och prissättning. – Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser inom området. – Hygien och ändamålsenlig klädsel.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare olika arbetsuppgifter utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven i samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån såväl tillfälle som given meny och dryckeslista samt utför med visst handlag servering av mat och dryck i det aktuella sammanhanget. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför i samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också för aktiviteten relevant kalkylering och prissättning i samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån såväl tillfälle som given meny och dryckeslista samt utför med gott handlag servering av mat och dryck i det aktuella sammanhanget. Eleven arbetar med viss säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också för aktiviteten relevant kalkylering och prissättning efter samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån såväl tillfälle som given meny och dryckeslista samt utför med mycket gott handlag servering av mat och dryck i det aktuella sammanhanget. Eleven arbetar med säkerhet utifrån de bestämmelser som gäller för ansvarsfull alkoholservering. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också för aktiviteten relevant kalkylering och prissättning efter samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras.

text: SKOLFS 2022:272

text: den egna förmågan och situationens krav.

title: Skolverkets föreskrifter om ämnesplan för ämnet serveringskunskap i gymnasieskolan och inom kommunal vuxenutbildning på gymnasial nivå

text: Av

text: 1 kap. 6 § gymnasieförordningen (1992:394)

text: framgår att det för varje ämne ska finnas en ämnesplan. Av ämnesplanen ska framgå ämnets syfte, vilka kurser som ingår i ämnet, det centrala innehållet för varje kurs, hur många gymnasiepoäng varje kurs omfattar och kunskapskraven för varje kurs.

text: HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Serveringskunskap

text: Ämnets syfte

text: Kurser i ämnet

text: Servering 1, 100 poäng. Servering 2, 100 poäng, som bygger på kursen servering 1. Arrangemang, 100 poäng, som bygger på kursen servering 1. Matsalshantverk, 100 poäng, som bygger på kursen servering 2.

text: Kurskod: SERSER01

text: Centralt innehåll

text: • Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering. • Uppdukningar i matsal. • Arbetsorganisation och servering av mat och dryck i matsal. • Bärtekniker i matsal. • Olika typer av serveringssätt, till exempel fatservering och bufféservering. • Matsedlars och dryckeslistors uppbyggnad. • Ansvarsfull alkoholservering och alkoholpolitik. • Kommunikation, både verbal och icke verbal, gästbemötande, service och försäljning. • Kassaarbete och kassarutiner. • Lagar och andra bestämmelser inom området, till exempel i fråga om hygien, ergonomi och säkerhet samt ändamålsenlig klädsel.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Kurskod: SERSER02

text: Centralt innehåll

text: • Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering i matsal. • Uppdukningar i matsal med specialbestick för olika typer av menyer. • Trender och koncept för uppdukning och servering. • Arbetsorganisation och samverkan i gästmatsal. • Bärtekniker i matsal. • Servering och uppläggning av mat vid bord i matsal. • Matsedlar, deras uppbyggnad och innehåll samt måltidsrätter och matlagningstermer. • Dryckesservering. • Gästbemötande, service och försäljning. • Kassaarbete, kassarutiner och redovisning. • Kalkylering och prissättning. • Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser inom området. • Hygien och ändamålsenlig klädsel.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Kurskod: SERARR0

text: Centralt innehåll

text: • Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering i olika typer av matsalar och lokaler. • Uppdukningar i matsal eller lokal utifrån olika teman och högtider. • Rummets och bordets utformning och dekoration. • Ceremoniella måltider. • Planering, organisation och servering av mat och dryck vid olika beställningsarrangemang. • Promemoria, arrangé och körschema. Utformning av matsedlar till offerter samt kuvertmatsedlar efter mallar till större middagar. • Gästbemötande, service och försäljning. • Kalkylering och prissättning. • Ergonomi och säkerhet i arbetet. • Hygien och ändamålsenlig klädsel.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal eller lokal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning utifrån olika teman och högtider. Eleven skapar med säkerhet bordsdekorationer för olika arrangemang och ceremoniella måltider. Eleven kombinerar, presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista samt sätter samman promemorior, olika arrangé och matsedlar för gästers räkning. Eleven utför med mycket gott handlag servering av mat och dryck vid olika beställningsarrangemang 8 med tanke på tidsåtgång, ekonomi och miljö samt sätter med

text: efter samråd

text: handledare samman körscheman för detta. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven utför också kalkylering, prissättning och lönsamhetsberäkningar av olika beställningsarrangemang efter samråd med handledare. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Matsalshantverk, 100 poäng

text: Kurskod: SERMAF0

text: Centralt innehåll

text: • Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering. • Festuppdukningar i matsal med specialbestick för olika typer av menyer. • Servettbrytning och hantering av linne. • Arbetsorganisation och samverkan i matsal. • Tillagning, uppläggning och servering av mat vid bord i gästmatsal, till exempel tranchering, fileing och flambering. • Dekantering av viner. • Gästbemötande, service och försäljning. • Ergonomi, hygien och ändamålsenlig klädsel.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven utför med säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar. Eleven presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista. Dessutom utför eleven med mycket gott handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck. Eleven dekanterar med säkerhet viner. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt. Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som säkert både för 10 eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är

text: Elanders Sverige AB, Vällingby 2010


text: Av

text: 1 kap. 4 § gymnasieförordningen (2010:2039)

text: och

text: 2 kap. 13 § förordningen (2011:1108)

text: om vuxenutbildning framgår att det för varje ämne ska finnas en ämnesplan. Av ämnesplanen ska det framgå ämnets syfte, vilka kurser som ingår i ämnet, det centrala innehållet för varje kurs, hur många gymnasiepoäng varje kurs omfattar och betygskriterierna för varje kurs.

text: Ämnesplanen för ämnet service och bemötande finns i bilagan till dessa föreskrifter. ____________________ Dessa föreskrifter träder i kraft två veckor efter den dag då föreskrifterna enligt uppgift på dem utkom från trycket. På Skolverkets vägnar

text: HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: 1 1 Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Service och bemötande

text: Ämnet service och bemötande behandlar hur man i servicesituationer möter kunder eller gäster på ett yrkesmässigt sätt.

text: Ämnets syfte

text: Undervisningen i ämnet service och bemötande ska syfta till att eleverna utvecklar kunskaper i att bemöta kunder eller gäster på ett serviceinriktat sätt samt att tillvarata kundkontakter för att skapa långsiktiga relationer. I undervisningen ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om olika målgrupper och hur man tar hänsyn till olika personligheter och individuella önskemål. Eleverna ska också ges möjlighet att utveckla förmåga att hantera såväl positiva som negativa reaktioner i servicesituationer. Undervisningen ska bidra till att eleverna utvecklar förmåga att vara lyhörda och flexibla i olika försäljningssituationer och tänka resultatinriktat i dessa. Vidare ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om språkets och kommunikationens betydelse i mötet med andra. Undervisningen ska leda till att eleverna utvecklar kunskaper i marknadsföring, exponering av varor eller tjänster samt presentationsteknik. Eleverna ska ges möjlighet att utveckla förståelse av personlig service och dess betydelse som konkurrensmedel. Dessutom ska eleverna ges möjlighet att reflektera över den egna attitydens påverkan på servicens kvalitet. Genom praktisk tillämpning ska undervisningen ge eleverna möjlighet att utveckla sina kunskaper inom serviceområdet på ett sådant sätt att de utvecklar sitt självförtroende i servicesituationen.

text: Undervisningen i ämnet service och bemötande ska ge eleverna

text: förutsättningar att utveckla följande: 1. Kunskaper om olika servicesituationer. 2. Förmåga att bemöta kunder eller gäster i olika servicesituationer samt värdera sitt bemötande. 3. Förmåga att hantera positiva och negativa reaktioner i kontakter med kunder eller gäster. 4. Kunskaper om betydelsen av god produktkännedom och marknadsföring i servicesituationer. 5. Färdigheter i att utföra försäljningsteknik, exponering och presentationsteknik samt i att värdera sitt arbete och resultat.

text: Kurser i ämnet

text: Service och bemötande 1, 100 poäng. Service och bemötande 2, 100 poäng, som bygger på kursen service och bemötande 1.

text: Service och bemötande 1, 100 poäng

text: SKOLFS 2022:273

text: Kurskod: SEVSEV01

text: Kursen service och bemötande 1 omfattar punkterna 1–5 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas grundläggande färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Kulturella skillnader i kommunikationsmönster. – Bemötande, kroppsspråk och språklig kommunikation i olika servicesituationer samt yrkesmässigt hänsynstagande till kundens eller gästens integritet. – Kunders eller gästers olika behov samt hur man kan anpassa produkter och tjänster till individuella önskemål. – Bemötande av kunder eller gäster i servicesituationer samt hantering av klagomål och reklamationer. – Betydelsen av god kännedom om de produkter och tjänster som branschen erbjuder samt intern och extern marknadsföring. – Grundläggande skyltning och presentationsteknik. – Presentation av varor och tjänster tillsammans och var för sig.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven beskriver översiktligt olika servicesituationer, vilka komplikationer som kan uppstå och hur de kan hanteras. Eleven bemöter med viss säkerhet kunder eller gäster i några servicesituationer utifrån deras förväntningar. Detta gör eleven med i stort sett korrekt attityd. Dessutom hanterar eleven reaktioner från kunder eller gäster med ett tillfredsställande resultat. Eleven värderar med enkla omdömen sitt bemötande av kunden eller gästen. Eleven redogör översiktligt för vad god produktkännedom och marknadsföring betyder för god service. Eleven utför i samråd med handledare enkla exponeringar av varor eller tjänster på ett sätt som ger möjlighet till merförsäljning. Dessutom ger eleven enkla exempel på säljstimulerande åtgärder samt presenterar och rekommenderar med viss säkerhet olika varor eller tjänster till kunden eller gästen. Eleven värderar med enkla omdömen sin exponering. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan C och E.

text: Betyget C

text: Eleven beskriver utförligt olika servicesituationer, vilka komplikationer som kan uppstå och hur de kan hanteras. Eleven bemöter med viss säkerhet kunder eller gäster i några olika servicesituationer utifrån deras förväntningar. Detta gör eleven med korrekt attityd. Dessutom hanterar eleven reaktioner från kunder eller gäster med ett tillfredsställande resultat. Eleven värderar med nyanserade omdömen sitt bemötande av kunden eller gästen. Eleven redogör utförligt för vad god produktkännedom och marknadsföring betyder för god service. Eleven utför efter samråd med handledare enkla exponeringar av varor eller tjänster på ett sätt som ger möjlighet till merförsäljning. Dessutom ger eleven exempel på säljstimulerande åtgärder samt presenterar och rekommenderar med viss säkerhet olika varor eller tjänster till kunden eller gästen. Eleven värderar med nyanserade omdömen sin exponering. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan A och C.

text: Betyget A

text: Eleven beskriver utförligt och nyanserat olika servicesituationer, vilka komplikationer som kan uppstå och hur de kan hanteras. Eleven bemöter med säkerhet kunder eller gäster i flera olika servicesituationer utifrån deras förväntningar. Detta gör eleven med korrekt attityd. Dessutom hanterar eleven reaktioner från kunder eller gäster med ett gott resultat. Eleven värderar med nyanserade omdömen sitt bemötande av kunden eller gästen samt ger förslag på hur bemötandet kan förbättras. Eleven redogör utförligt och nyanserat för vad god produktkännedom och marknadsföring betyder för god service. Eleven utför efter samråd med handledare enkla exponeringar av varor eller tjänster på ett sätt som ger möjlighet till merförsäljning. Dessutom ger eleven exempel på säljstimulerande åtgärder samt presenterar och rekommenderar med säkerhet olika varor eller tjänster till kunden eller gästen. Eleven värderar med nyanserade omdömen sin exponering samt ger förslag på hur exponeringen kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Service och bemötande 2, 100 poäng

text: Kurskod: SEVSEV02

text: Kursen service och bemötande 2 omfattar punkterna 1–5 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade färdigheter i ämnet.

text: Centralt innehåll

text: SKOLFS 2022:273

text: Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll: – Kundmöten i syfte att skapa en relation med kunden för att sälja varor eller tjänster. – Personlig försäljning till kunder eller gäster samt servicearbete från servicedisk eller telefon. – Gästpsykologi. – Attityder och värderingar hos gäster, kunder och medarbetare. – Etiska ställningstaganden i möten med kunder eller gäster. – Skapande av helhetsupplevelser i servicesituationer. – Bemötande av kunder eller gäster i olika servicesituationer samt hantering av klagomål och reklamationer. – Kundvårdande åtgärder för att skapa och bibehålla kundrelationer. – Säljande rum, dvs. skapande av miljö och atmosfär för att öka försäljningen. – Presentation av mat och dryck på ett säljande sätt, var för sig och tillsammans.

text: Betygskriterier

text: Betyget E

text: Eleven beskriver översiktligt olika servicesituationer, vilka komplikationer som kan uppstå och hur de kan hanteras. Eleven bemöter kunder eller gäster i några servicesituationer utifrån deras förväntningar. Detta gör eleven med i stort sett korrekt attityd. Dessutom hanterar eleven reaktioner från kunder eller gäster med ett tillfredsställande resultat. Eleven värderar med enkla omdömen sitt bemötande av kunden eller gästen. Eleven redogör översiktligt för vad god produktkännedom och marknadsföring betyder för god service. Eleven utför i samråd med handledare exponeringar av varor eller tjänster på ett sätt som ger möjlighet till merförsäljning. Dessutom ger eleven exempel på säljstimulerande åtgärder samt presenterar och rekommenderar med viss säkerhet olika varor eller tjänster till kunden eller gästen. Eleven värderar med enkla omdömen sin exponering och sina rekommendationer. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven beskriver utförligt och nyanserat olika servicesituationer, vilka komplikationer som kan uppstå och hur de kan hanteras. Eleven bemöter med säkerhet kunder eller gäster i flera olika servicesituationer utifrån deras förväntningar. Detta gör eleven med korrekt attityd. Dessutom hanterar eleven reaktioner från kunder eller gäster med ett gott resultat. Eleven värderar med nyanserade omdömen sitt bemötande av kunden eller gästen. I värderingen resonerar eleven även i psykologiska och etiska termer. Dessutom ger eleven förslag på hur bemötandet kan förbättras. Eleven redogör utförligt och nyanserat för vad god produktkännedom och marknadsföring betyder för god service. Eleven utför efter samråd med handledare exponeringar av varor eller tjänster på ett sätt som ger möjlighet till merförsäljning. Dessutom ger eleven exempel på säljstimulerande åtgärder samt presenterar och rekommenderar med säkerhet olika varor eller tjänster till kunden eller gästen. Eleven värderar med nyanserade omdömen sin exponering och sina rekommendationer samt ger förslag på hur exponeringen och rekommendationerna kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

title: Skolverkets föreskrifter om ämnesplan för ämnet service och bemötande i gymnasieskolan och inom kommunal vuxenutbildning på gymnasial nivå

text: Av

text: HELÉN ÄNGMO Jan Sydhoff

text: Senaste lydelse 2010:235.

text: Bilaga

text: Service och bemötande

text: Ämnets syfte

text: förutsättningar att utveckla följande:

text: 1. Kunskaper om olika servicesituationer. 2. Förmåga att bemöta kunder eller gäster i olika servicesituationer samt värdera sitt bemötande. 3. Förmåga att hantera positiva och negativa reaktioner i kontakter med kunder eller gäster. 4. Kunskaper om betydelsen av god produktkännedom och marknadsföring i servicesituationer. 5. Färdigheter i att utföra försäljningsteknik, exponering och presentationsteknik samt i att värdera sitt arbete och resultat. 6. Färdigheter i att utföra kalkylering och lönsamhetsberäkningar. 7. Kunskaper om konsument- och marknadslagar.

text: Kurser i ämnet

text: Service och bemötande 1, 100 poäng.

text: Service och bemötande 1, 100 poäng

text: Kurskod: SEVSEV01

text: Centralt innehåll

text: • Kulturella skillnader i kommunikationsmönster. • Bemötande, kroppsspråk och språklig kommunikation i olika servicesituationer samt yrkesmässigt hänsynstagande till kundens eller gästens integritet. • Kunders eller gästers olika behov samt hur man kan anpassa produkter och tjänster till individuella önskemål. • Bemötande av kunder eller gäster i servicesituationer samt hantering av klagomål och reklamationer. • Betydelsen av god kännedom om de produkter och tjänster som branschen erbjuder samt intern och extern marknadsföring. • Grundläggande skyltning och presentationsteknik. • Presentation av varor och tjänster tillsammans och var för sig.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.

text: Betyget C

text: Betyget B

text: Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.

text: Betyget A

text: Kurskod: SEVSEV02

text: Centralt innehåll

text: • Kundmöten i syfte att skapa en relation med kunden för att sälja varor eller tjänster. • Personlig försäljning till kunder eller gäster samt servicearbete från servicedisk eller telefon. • Gästpsykologi. • Attityder och värderingar hos gäster, kunder och medarbetare. • Etiska ställningstaganden i möten med kunder eller gäster. • Skapande av helhetsupplevelser i servicesituationer. • Bemötande av kunder eller gäster i olika servicesituationer samt hantering av klagomål och reklamationer. • Kundvårdande åtgärder för att skapa och bibehålla kundrelationer. • Säljande rum, dvs. skapande av miljö och atmosfär för att öka försäljningen. • Presentation av mat och dryck på ett säljande sätt, var för sig och tillsammans.

text: Kunskapskrav

text: Betyget E

text: Betyget D

text: Betyget C

text: Eleven beskriver utförligt olika servicesituationer, vilka komplikationer som kan uppstå och hur de kan hanteras. Eleven bemöter med säkerhet kunder eller gäster i några olika servicesituationer utifrån deras förväntningar. Detta gör eleven med korrekt attityd. Dessutom hanterar eleven reaktioner från kunder eller gäster med ett gott resultat. Eleven värderar med nyanserade omdömen sitt bemötande av kunden eller gästen. Eleven redogör utförligt för vad god produktkännedom och marknadsföring betyder för god service. Eleven utför efter samråd med handledare exponeringar av varor eller tjänster på ett sätt som ger möjlighet till merförsäljning. Dessutom ger eleven exempel på säljstimulerande åtgärder samt presenterar och rekommenderar med säkerhet olika varor eller tjänster till kunden eller gästen. Eleven värderar med nyanserade omdömen sin exponering och sina rekommendationer. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

text: Betyget B

text: Betyget A

text: Eleven beskriver utförligt och nyanserat olika servicesituationer, vilka komplikationer som kan uppstå och hur de kan hanteras. Eleven bemöter med säkerhet kunder eller gäster i flera olika servicesituationer utifrån deras förväntningar. Detta gör eleven med korrekt attityd. Dessutom hanterar eleven reaktioner från kunder eller gäster med ett gott resultat. Eleven värderar med nyanserade omdömen sitt bemötande av kunden eller gästen. I värderingen resonerar eleven även i psykologiska och etiska termer. Dessutom ger eleven förslag på hur bemötandet kan förbättras. Eleven redogör utförligt och nyanserat för vad god produktkännedom och marknadsföring betyder för god service. Eleven utför efter samråd med handledare exponeringar av varor eller tjänster på ett sätt som ger möjlighet till merförsäljning. Dessutom ger eleven exempel på säljstimulerande åtgärder samt presenterar och rekommenderar med säkerhet olika varor eller tjänster till kunden eller gästen. Eleven värderar med nyanserade omdömen sin exponering och sina rekommendationer samt ger förslag på hur exponeringen och 6 .

text: rekommendationerna kan förbättras

text: Ansvarig utgivare: Ulrika Lindén Redaktör: Ingela Byström Redaktionens adress: Skolverket, 106 20 Stockholm Telefon: 08-527 332 00 Telefax: 08-24 44 20 Prenumeration och separatexemplar: Fritzes kundservice, 106 47 Stockholm Telefon 08-690 91 80, orderfax 08-690 91 81 E-post: order.fritzes@nj.se Internet: www.fritzes.se

text: Elanders Sverige AB, Vällingby 2010