LIVSFS 2025:3

1 § Dessa föreskrifter innehåller bestämmelser om honung och

bagerihonung.

2 § Generella bestämmelser om livsmedelsinformation finns i

1. Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011 om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna, och om ändring av Europaparlamentets och rådets förordningar (EG) nr 1924/2006 och (EG) nr 1925/2006 samt om upphävande av kom­ missionens direktiv 87/250/EEG, rådets direktiv 90/496/EEG, kom­ missionens direktiv 1999/10/EG, Europaparlamentets och rådets direktiv 2000/13/EG, kommissionens direktiv 2002/67/EG och 2008/5/EG samt kommissionens förordning (EG) nr 608/2004, och 2. Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2014:4) om livsmedels­ information.

Ord och uttryck

3 § Definitioner av honung, blom­, nektar­ och bladhonung, honung

i vaxkakor eller kakhonung, honung med bitar av vaxkakor, självrun­ nen honung, slungad honung, pressad honung samt bagerihonung finns i bilaga 1.

Jfr rådets direktiv 2001/110/EG av den 20 december 2001 om honung, i lydelse enligt Europaparlamentets och rådet direktiv (EU) 2024/1438. 1

Beteckningar

4 § De beteckningar som anges i bilaga 1 utgör föreskrivna beteck­

ningar i enlighet med Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011.

5 § Beteckningarna blomhonung, nektarhonung, bladhonung, själv­

runnen honung, slungad honung och pressad honung får ersättas med enbart beteckningen honung. De beteckningar som anges i första stycket får åtföljas av uppgifter om

– produktens ursprung från blommor eller växter, under förutsätt­

ning att den uteslutande eller huvudsakligen kommer från den angivna källan och har källans organoleptiska, fysikalisk­kemiska och mikro­ skopiska egenskaper,

– produktens regionala, territoriella eller topografiska ursprung,

under förutsättning att den uteslutande kommer från den angivna käl­ lan, och

– specifika kvalitetskriterier.

Sammansättning

6 § Vid framställning av honung och bagerihonung ska de kriterier

för honungens sammansättning som anges i bilaga 2 följas.

Pollen

7 § I honung ingår pollen som en naturlig och specifik beståndsdel.

Pollen utgör således inte en ingrediens i den mening som avses i artikel 2.2 f i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011.

Bagerihonung

8 § Om bagerihonung har använts som en ingrediens i ett samman­

satt livsmedel får beteckningen ”honung” användas i beteckningen på det sammansatta livsmedlet i stället för beteckningen ”bagerihonung”. I ingrediensförteckningen ska dock beteckningen ”bagerihonung” an­ ges.

9 § För bagerihonung ska orden ”endast för matlagning och bak­

ning” stå i omedelbar anslutning till beteckningen.

Ursprungsland

10 § Det ursprungsland där honungen har skördats ska anges på eti­

ketten. Om honungen har sitt ursprung i mer än ett land ska de ursprungs­ länder där honungen har skördats anges på etiketten i det huvudsakliga synfältet, i fallande ordning efter deras andel av vikten, tillsammans med den procentandel som varje ursprungsland representerar. En tolerans på 5 % ska tillåtas för varje enskild andel i blandningen, beräknad på grundval av aktörens spårbarhetsdokumentation.

11 § För förpackningar som innehåller nettokvantiteter av honung

om mindre än 30 gram, får ursprungsländernas namn ersättas med en tvåbokstavskod. Tvåbokstavskoden ska skrivas i enlighet med den senaste gällande versionen av den internationella standarden ISO 3166–1 (tvåbokstavs­ koden alpha­2).

1. Dessa föreskrifter träder i kraft den 14 juni 2026.

2. Genom föreskrifterna upphävs Livsmedelsverket föreskrifter

(LIVSFS 2003:10) om honung.

3. Produkter som släpps ut på marknaden eller märks före den

14 juni 2026 i enlighet med äldre bestämmelser får fortsätta att salu­ föras till dess att lagren tömts.

CHRISTINA NORDIN Dick Moberg (Enheten för juridik)

Bilaga 1 (till )

Produktbeteckningar och definitioner

1. Honung är det naturliga söta ämne som Apis mellifera -bin bereder av nektar från växter eller av sekret från levande växtdelar eller av exkret av växtsugande insektsarter på de levande växtdelarna, som bina samlar och omvandlar genom att förena dem med egna särskilda ämnen, deponerar, torkar, lagrar och låter utvecklas i vaxkakor. Honung kan delas in i följande huvudsorter: a) Beroende på ursprung Blomhonung eller nektarhonung : Honung som kommer från växters nektar. Bladhonung : Honung som huvudsakligen kommer från exkret från sugande insektsarter ( Hemiptera ) på levande växtdelar eller sekret av levande växtdelar. b) Beroende på hur den produceras och/eller presenteras Honung i vaxkakor eller kakhonung : Honung som bina förvarat i cellerna i nybyggda vaxkakor utan yngel eller i tunna bottenplattor för vaxkakor enbart gjorda av bivax och som säljs i hela eller delade täckta vaxkakor. Honung med bitar av vaxkakor : Honung som innehåller en eller flera bitar av honung i vaxkakor . Självrunnen honung : Honung som fått självrinna ur avtäckta vaxkakor utan yngel. Slungad honung : Honung som utvinns genom att centrifugera avtäckta vaxkakor utan yngel. Pressad honung : Honung som utvinns genom att under svag värme (högst 45 °C) eller utan värme pressa vaxkakor utan yngel. 2. Med bagerihonung avses honung a) som är lämplig för industriellt bruk eller som ingrediens i andra livsmedel som därefter bearbetas, och b) som kan − ha en främmande smak eller lukt, − ha börjat jäsa eller har jäst, − ha överhettats, eller − ha utvunnits genom att främmande oorganiska och organiska ämnen avlägsnats på ett sådant sätt att avsevärda mängder pollen av­ lägsnats.

Bilaga 2 (till )

Kriterier för honungens sammansättning

Honung består huvudsakligen av olika former av socker, framför allt av fruktos och glukos, samt av andra ämnen såsom organiska syror, enzymer och fasta partiklar från insamlingen av honungen. Honungens färg varierar från nästan färglös till mörkbrun. Till konsistensen kan den vara lättflytande, trögflytande eller helt eller delvis kristalliserad. Smaken och aromen varierar men härrör från honungens växtursprung. När honungen saluförs som honung eller används i någon annan pro­ dukt som är avsedd som livsmedel får inga livsmedelsingredienser, inbegripet livsmedelstillsatser, ha tillförts den, och inte heller får något annat än honung tillsättas. Honung ska så långt det är möjligt vara fri från organiska och oorganiska ämnen som är främmande för dess sam­ mansättning. Annan honung än bagerihonung får inte ha någon främ­ mande smak eller lukt eller ha börjat jäsa, ha en på konstgjord väg förändrad surhetsgrad eller ha uppvärmts så mycket att dess naturliga enzymer förstörts eller i väsentlig grad förlorat sin verkan. Pollen eller andra beståndsdelar som är specifika för honungen får inte avlägsnas från annan honung än bagerihonung, såvida inte detta är ound­ vikligt när främmande organiska eller oorganiska ämnen avlägsnas. När honung saluförs som honung eller används i någon sammansatt produkt ska den uppfylla följande kriterier när det gäller sammansätt­ ningen.

1 Sockerhalt

1.1 Sammanlagd halt av fruktos och glukos Blomhonung lägst 60 g/100 g bladhonung och blandningar av bladhonung lägst 45 g/100 g och blomhonung

1.2 Sackaroshalt som huvudregel högst 5 g/100 g falsk akacia (Robinia pseudoacacia), alfalfa högst 10 g/100 g (Medicago sativa), Menzies banksia (Banksia menziesii), fransk kaprifol (Hedysarum), Eucalyptus camadullensis, Eucryphia lucida , Eucrypia milliganii, Citrus spp . lavendel (Lavdendula spp.), gurkört högst 15 g/100 g (Borago officinalis)

2 Vattenhalt

som huvudregel högst 20 % ljunghonung (Calluna) och bagerihonung högst 23 % som huvudregel bagerihonung från ljunghonung (Calluna) högst 25 %

3 Halt av vattenolösligt material

som huvudregel högst 0,1 g/100 g pressad honung högst 0,5 g/100 g

4 Elektrisk ledningsförmåga

honung som inte ingår i nedanstående högst 0,8 mS/cm förteckning, samt blandningar av dessa slag av honung bladhonung och honung från kastanjeblom, lägst 0,8 mS/cm samt blandningar av dessa, med undantag för dem som förtecknas nedan undantag: jordgubbsträd (Arbutus unedo), klockljung (Erica), Eucalyptus, lind (Tilia spp .), ljung (Calluna vulgaris), manuka (Leptospermum), teträd (Melaleuca spp.)

5 Fri syra

som huvudregel högst 50 milliekvivalenter syra per 1000 gram Bagerihonung högst 80 milliekvivalenter syra per 1000 gram

6 Diastasaktivitet och hydroximetylfurfurhalt (HMF), bestämda

efter beredning och blandning

a) Diastasaktivitet (Schade-skala) som huvudregel, med undantag för bagerihonung lägst 8 honung med låg naturlig enzymhalt lägst 3 (t.ex. honung från citrus) och en HMF­halt av högst 15 mg/kg b) HMF som huvudregel, med undantag för högst 40 mg/kg (med bagerihonung förbehåll för kraven under punkt a, andra raden) honung av deklarerat ursprung från högst 80 mg/kg regioner med tropiskt klimat och 6 blandningar av dessa

Elanders Sverige AB, 2025